Salade d’oranges sous une meringue à l’italienne
Préparation
Peler les oranges à vif, les découper en quartiers. Dans un bol, mélanger les oranges avec la confiture, réserver.
Mixer les biscuits au blender, réserver.
Remplir les verrines d'abord de biscuits émiettés, puis du mélange confiture-oranges.
Pour la meringue :
Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter de l'eau jusqu'à le couvrir et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117° (pas de caramélisation).
Battre les blancs en neige, ajouter le sirop bouillant, continuer à battre ; le mélange fait des "piques" appelées "becs d'oiseau". Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Dresser la meringue et la faire caraméliser au chalumeau.
Mixer les biscuits au blender, réserver.
Remplir les verrines d'abord de biscuits émiettés, puis du mélange confiture-oranges.
Pour la meringue :
Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter de l'eau jusqu'à le couvrir et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117° (pas de caramélisation).
Battre les blancs en neige, ajouter le sirop bouillant, continuer à battre ; le mélange fait des "piques" appelées "becs d'oiseau". Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Dresser la meringue et la faire caraméliser au chalumeau.