Preparation :

Désosser le gigot muscle par muscle. Saler et poivrer la viande.

Colorer la viande à l’huile d’olive dans une cocotte, de préférence en fonte.

Une fois colorés, retirer les morceaux de la cocotte et jeter la graisse de cuisson.

Remettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte, colorer les oignons, les carottes et le poireau.

Remettre l’agneau, mouiller les légumes à hauteur avec un mélange eau et fond de volaille, mettre la cocotte fermée à cuire au four 20 minutes à 170°.

Servir juste à point en coupant en tranches perpendiculaires aux fibres.