Preparation :

Décortiquer les scampis tout en laissant la queue. Peler et émincer l’oignon en demi-rondelles. Dans une poêle, à sec, torréfier les pignons de pin.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec 4 càs d'huile d'olive, ajouter le sucre et les cuire avec un peu d'eau pendant 10 minutes environ. Verser le vinaigre (60 g environ) quand l'eau sera absorbée et les oignons un peu tendres, ajouter les pignons et les raisins. Cuire encore 5 minutes.

Faire revenir les scampis dans un peu d’huile d’olive et les ajouter au mélange. Cuire 5 minutes et ajouter encore du vinaigre (30-40 g) puis éteindre le feu. Saler et poivrer.

Servir tiède ou froid. Grâce à la présence du vinaigre, ce plat se garde au réfrigérateur quelques jours, couvert de film alimentaire.