Preparation :

Préchauffer le four à 180°. Secouer les cèpes séchés pour les débarrasser des impuretés éventuelles. Placer dans le bol d’un mixer et réduire en poudre très fine. Mélanger avec la même quantité de chapelure. Emincer les filets de poulet en fines escalopes dans la longueur. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans le mélange de chapelure aux cèpes. Réserver. Peler les oranges à vif et les émincer en fines tranches. Réserver le jus. Couper le pied coriace des bulbes de fenouil, inciser dans la longueur et retirer le centre. Découper le reste en fines lamelles et réserver les pluches vertes pour la décoration. Sur chaque assiette, dresser un lit de tranches d’orange, de fines lamelles de fenouil, quelques cristaux de fleur de sel, de l’huile d’olive et un tour de moulin. Etaler le poulet sur une plaque allant au four et enfourner jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré. Faire tomber quelques gouttes de jus d’orange sur les filets de poulet et saler. Servir aussitôt.