Preparation :

Je nettoie 1 kg anchois, j'enlève la tête, l'arête centrale mais pas la queue. Et je les ouvre 'comme un livre'. Je les lave et les essuie.
Je prépare la farce avec la chapelure, les pistaches concassées, les amandes concassées, les raisins (préalablement réhydratés), le persil et j'ajoute de l'huile jusqu'à que se soit crémeux. J'ajoute un peu de citrons, sel et poivre.
Je dépose un peu de cette farce sur un anchois ouvert et j'en dépose un autre pardessus.
Je les dépose dans un plat à gratin huilé et je recouvre de chapelure. J'assaisonne d'un filet de citron et d'huile, encore un peu de chapelure et quelques feuilles de laurier entre les anchois.
Four à 180° chaud pendant 15 minutes. Je les mange tiède.