Preparation :

Dissoudre la levure dans l'eau avec le sel et le sucre. Laisser agir pendant une vingtaine de minutes.

Incorporer l'huile d'olive à la farine avec les doigts jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse.

Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange eau-levure. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène en pétrissant la pâte énergiquement.

Déposer la pâte sur une assiette en boule et l'inciser en croix sur le dessus de manière à faciliter la montée. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Abaisser la pâte et incorporer les herbes. Déposer un papier sulfurisé sur une plaque à four. Etendre la pâte. Verser quelques gouttes d'huile d'olive et déposer quelques feuilles de romarin. Saler au gros sel.

Enfourner pendant 20 minutes à 230°c.

Découper la foccacia en morceaux, puis les ouvrir en deux. Fourrer avec le jambon de Parme, une feuille de roquette et un morceau de mozzarella. Repasser au four pendant une minute et à table!!