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| RECETTE |
UNIVERS |
Cours |
| Raviolis sphérique à la mangue |
Avant-Garde |
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| Negroni gélifié |
Avant-Garde |
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| Soufflé mousseux à l'ananas |
Avant-Garde |
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| Soufflé mousseux au chocolat au lait |
Avant-Garde |
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| Pasta al pesto |
Avant-Garde |
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| Praline moelleuse à la menthe |
Avant-Garde |
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| Praline moelleuse à l'orange |
Avant-Garde |
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| Praline moelleuse à la framboise |
Avant-Garde |
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| Espuma de "Maquée du Brabant", jeunes oignons et radis |
Avant-Garde |
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| Capuccino de champignons, mousse de lait parfumée à la pancetta |
Avant-Garde |
Espumas. mousses et gelées... |
| Crème brûlée de foie gras espuma de pomme verte |
Avant-Garde |
Espumas. mousses et gelées... |
| Granité de tomates au Peket, crevettes grises et gelée de crustacés |
Avant-Garde |
Espumas. mousses et gelées... |
| Blanquette de veau et son Bavarois chaud de poireaux |
Avant-Garde |
Espumas. mousses et gelées... |
| Fraises à la mousse de rose |
Avant-Garde |
Espumas. mousses et gelées... |
| Caviar de melon, `chips` de jambon de Parme et son espuma |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 1 |
| Caviar de melon, `chips` de jambon de Parme et son espuma |
Avant-Garde |
A 'molecular' menu 1 (EN) |
| Magret de canard basse température aux épices du monde, écume de Banyuls |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 1 |
| Magret de canard basse température aux épices du monde, écume de Banyuls |
Avant-Garde |
A 'molecular' menu 1 (EN) |
| Ecume de Grand Marnier sur duo de caramel et chocolat, croustillant de miel |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 1 |
| Ecume de Grand Marnier sur duo de caramel et chocolat, croustillant de miel |
Avant-Garde |
A 'molecular' menu 1 (EN) |
| Oeuf mollet basse température et chips de pancetta |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Effervescence et émulsions |
| Oeuf mollet basse température sur nid de tagliatelle à l'huile de truffe |
Avant-Garde |
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| Espuma de pomme verte |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Espumas et écumes |
| Orange jelly |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Déconstruction de tomates |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Curaçao orange gélifié |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Campari orange |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 1 |
| Campari orange |
Avant-Garde |
A 'molecular' menu 1 (EN) |
| Panna cotta `express` |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Panna cotta `express` |
Avant-Garde |
Mediterranean Sea |
| Spaghettis de tomate et de basilic |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Spaghettis d'huile d'olive |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Gélification |
| Gazpacho de pois chiches à l'orientale |
Avant-Garde |
Verrines! |
| Ecume de pancetta sur salade de lentilles |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Espumas et écumes |
| Chips et espuma de jambon de Parme |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Espumas et écumes |
| Salade de poulet thai à la mayonnaise d'avocat |
Avant-Garde |
Verrines! |
| Salade de poulet thai à la mayonnaise d'avocat |
Avant-Garde |
Verrines! |
| Ecume de citron vert |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Espumas et écumes |
| Pâte de chocolat |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Espumas et écumes |
| Le melon pétillant |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Effervescence et émulsions |
| Mayonnaise d'avocat |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Effervescence et émulsions |
| Spaghetti aglio, olio e peperoncino |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Effervescence et émulsions |
| Poulet fumé à la coriandre et au cumin |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Effervescence et émulsions |
| Espuma de pommes de terre aux truffes |
Avant-Garde |
Verrines! |
| Espuma de pommes de terre aux truffes |
Avant-Garde |
Verrines! |
| Caviar sphérique de tomate |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Sphérification |
| Olives (Sphérification inverse) |
Avant-Garde |
Initiation à la cuisine moléculaire |
| Campari orange |
Avant-Garde |
Cuisine moleculaire : un menu pour épater vos amis ! |
| Queues de scampis au citron vert et ravioli virtuel de persil plat |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 2 |
| Gazpacho de pois chiches à l'orientale |
Avant-Garde |
Verrines 2 |
| Gazpacho au serrano virtuel |
Avant-Garde |
Verrines 1 |
| Bellini à billes |
Avant-Garde |
P'tites cocottes & cie |
| Caviar sphérique de tomate |
Avant-Garde |
Initiation à la cuisine moléculaire |
| Queues de scampis au citron vert et ravioli virtuel de persil plat |
Avant-Garde |
Cuisine moleculaire : un menu pour épater vos amis ! |
| Straccetti de boeuf et risotto au safran gélifié |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 2 |
| Crème brûlée au foie gras et à la « saba » |
Avant-Garde |
Verrines 1 |
| Espuma de parmesan au prosciutto |
Avant-Garde |
Apéros chics |
| Magret de canard basse température aux épices du monde, écume de Banyuls |
Avant-Garde |
Cuisine moleculaire : un menu pour épater vos amis ! |
| Olives (Sphérification inverse) |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Sphérification |
| Panna cotta `express` |
Avant-Garde |
Easy chocolate |
| Pecorino romano et 'espuma' de poire |
Avant-Garde |
Un menu 'moléculaire' 2 |
| Salade de poulet thai à la mayonnaise d'avocat |
Avant-Garde |
Verrines 1 |
| Ecume de Grand Marnier sur duo de caramel et chocolat, croustillant de miel |
Avant-Garde |
Cuisine moleculaire : un menu pour épater vos amis ! |
| Oeuf mollet basse température et chips de pancetta |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
| Oeuf mollet basse température et chips de pancetta |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
| Oeuf mollet basse température sur nid de tagliatelle à l'huile de truffe |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
| Mousse au chocolat aux perles de menthe |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Sphérification |
| Sphère inverse de mozzarella au caviar de tomate |
Avant-Garde |
Technique de cuisine moléculaire - Sphérification |
| Espuma de pommes de terre aux truffes |
Avant-Garde |
Cuisine moleculaire : un menu pour épater vos amis ! |
| Oeuf mollet basse température et chips de pancetta |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
| Oeuf mollet basse température sur nid de tagliatelle à l'huile de truffe |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
| Espuma de fruits |
Avant-Garde |
Mmmmhbrunch! |
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