Tom kha kai (Soupe de poulet au lait de coco)

Tom kha kai (Soupe de poulet au lait de coco)

Ingrédients

  • 1l de bouillon de poule
  • 10 feuilles de kaffir lime
  • 3 bâtons citronelles
  • 1 racine de galanga
  • 4 càs de sauce poisson (nam pla)
  • 75 cl de lait de coco
  • 4 citrons verts
  • 400 g de blanc de poulet
  • 3 piments thai
  • 400g de pleurotes
  • 1/2 botte de jeunes oignons
  • 1/2 botte de coriandre

Préparation

Verser le bouillon de poulet dans une casserole et le faire chauffer.

Pendant qu'il chauffe, couper tous les ingrédients à l'avance, à savoir :
Les tiges de citronnelle - à couper en biseau pour favoriser le contact entre la soupe et l'intérieur de la tige - les feuilles de kaffir lime à émincer très finement (elles sont très dures, ce n`est donc pas agréable à manger), ou laisser de grands morceaux faciles à repérer.
Emincer les jeunes oignons et hacher finement la coriandre.
Terminer par les racines de galanga à couper en rondelles, également en biseau.

Rajouter tout cela dans le bouillon de poulet pour lui donner ce goût citronné si agréable.

Rajouter ensuite le poulet coupé en gros dés et le laisser cuire, à feu doux. Verser ensuite le lait de coco et les pleurotes déchirées à la main en prenant garde que le potage ne bouille plus.

Terminer par l'assaisonnement à base de jus de citron, de sauce poisson et parfois de sucre s'il est nécessaire de rééquilibrer la saveur du plat.