Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Ingrédients

  • 50g de cèpes séchés
  • 350g de riz carnaroli
  • 1,5l de bouillon de viande
  • 50g de parmesan 24 mois
  • 30g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc

Préparation

Mettre les cèpes à tremper jusqu'à ce qu'ils aient repris une consistance tendre et souple.
Ensuite, les égoutter avec soin. Conserver le jus de trempage.

Hacher finement l'ail. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'ail doucement dans l'huile d'olive et ajouter les cèpes. Faire revenir quelques minutes, ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ deux minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et ajouter l'oignon émincé.
Quand l'oignon est doré, ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. A l'aide d'une louche, récupérer un peu de jus de trempage des cèpes en surface(pour ne pas récupérer de sable au fond) et le verser sur le riz.
Ajouter ensuite progressivement le bouillon chaud. (On ajoute un peu de bouillon, on laisse absorber, et on recommence...) A mi-cuisson, (10/12 minutes) ajouter les champignons.

Quand le risotto est presque cuit (il faut goûter!) ajouter le reste du beurre, une poignée de parmesan râpé et mélanger doucement (cette opération s'appelle « mantecare »). Le résultat doit être onctueux sans être liquide, crémeux sans être gras, etc...

Servir.