Espuma de mangue et sa glace

Espuma de mangue et sa glace

Ingrédients

  • 250 g de purée de mangue
  • 1/2l de glace à la mangue
  • 150 ml de crème fraîche

Préparation

Mettre la pulpe dans un blender avec 50 g de crème et mixer finement. Ajouter le reste de crème et passer au chinois ou au superbag.

Verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes à chaque fois et réserver au frigo en position horizontale.

Servir dans un bol, aux côtés d'une boule de glace ou de sorbet.