Espuma au chocolat

Espuma au chocolat

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir 61% (en pépites)
  • 75 cl de crème fraîche

Préparation

Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie. Ajouter 25cl de crème et bien mélanger.
En dehors du feu, ajouter 50 cl de crème fraîche et laisser refroidir.

Verser dans un siphon (le remplir aux ¾), refermer et insérer successivement 2 ou 3 cartouches de gaz, en secouant énergiquement à chaque fois.

Laisser reposer 15 minutes au frais, en position horizontale, puis secouer à nouveau avant de servir.