Escalope de foie gras aux pommes

Escalope de foie gras aux pommes

Ingrédients

Préparation

Faire un caramel clair avec le sucre, le beurre et les épluchures de pomme.
Mouiller de cidre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Ajouter un peu de calvados. Saler et poivrer.
Faire revenir les pommes coupées en rouelles dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver au chaud.
Couper 4 belles tranches de foie gras cru de canard.
Saler et poivrer les tranches et les passer dans de la farine.
Faire chauffer une poêle à blanc et faire cuire rapidement les tranches de foie gras 1 min. de chaque côté.
Servir les tranches sur une rouelle de pomme et ajouter un peu de sauce.