Darne de saumon à l'oseille

Darne de saumon à l'oseille

Ingrédients

Préparation

Placer les darnes dans une poissonnière ou une sauteuse, côte à côte.
Verser le vin de telle sorte que le poisson soit à peine plus que couvert.
Peler les carottes et découper en fins bâtonnets. Eplucher l'oignon et émincer en fines rondelles.
Répartir les légumes sur le poisson. Ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.

Porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser pocher une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire fondre l'oseille dans le beurre. La réduire en purée au robot et lier avec la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonner.

Servir sur un plat chaud, les darnes bien égouttées reposant sur un lit de légumes. Ajouter un cordon de crème à l'oseille.