Techniques et produits / Sauces classiques: fond de veau, gélatine et bouillon, sauce espagnole, beurre blanc, béarnaise et sauce suprême

Les cours de cuisine Mmmmh!


Les sauces classiques, réalisées dans les règles de l'art. Une sauce demi-glace ("espagnole" dans les livres de cuisine classique) et une béarnaise pour une côte de veau, un beurre blanc et une sauce suprême sur un poisson de qualité, les sauces classiques de la cuisine française traditionnelle ne sont jamais passées de mode. Le chef vous expliquera aussi les déclinaisons possibles de ces sauces de base. Vous apprendrez également la technique des fonds. Beurre frais, ingrédients naturels, le tout servi sur des viandes ou des poissons à la juste cuisson.

 

Les recettes que vous allez apprendre