Techniques et produits / Sauces classiques: fond de veau, gélatine et bouillon, sauce espagnole, beurre blanc, béarnaise et sauce suprême

Les cours de cuisine Mmmmh!


Sergio Moschini
Votre Chef
Sergio Moschini

Les sauces classiques, réalisées dans les règles de l'art. Une sauce demi-glace ("espagnole" dans les livres de cuisine classique) et une béarnaise pour une côte de veau, un beurre blanc et une sauce suprême sur un poisson de qualité, les sauces classiques de la cuisine française traditionnelle ne sont jamais passées de mode. Le chef vous expliquera aussi les déclinaisons possibles de ces sauces de base. Vous apprendrez également la technique des fonds. Beurre frais, ingrédients naturels, le tout servi sur des viandes ou des poissons à la juste cuisson.

 

Les recettes que vous allez apprendre

D’autres cours de l’univers Cuisines du monde


Techniques et produits
Les cours de cuisine Mmmmh!
boeuf 2.0: Les origines: Tartare de limousin, tournedos irlandais et côte à l'os charolaise!
08/09/16
19:00 > 22:00

Ce soir, la cuisson du boeuf, mais avec une inconnue supplémentaire, les origines. Tartare de boeuf...


3H
65.00

Techniques et produits
Les cours de cuisine Mmmmh!
Un poulet chacun et 6 recettes: ballotine, saté, tajine, bouillon, wok et wings
13/09/16
19:00 > 22:00

Le principe est simple: chacun reçoit un poulet et suit les instructions du chef pour apprendre...


3H
65.00

Techniques et produits
Les cours de cuisine Mmmmh!
Les sauces pour l'été, mousseline, sauce vierge et mayonnaise au parmesan gratiné
17/09/16
19:00 > 22:00

Les sauces...On adore tous les sauces! et les sauces, ce n'est pas que pour l'hiver, c'est...


3H
65.00