Chez Mmmmh ! vous rencontrerez une multitude d’univers culinaire. Bienvenue dans un monde d’ouverture, ouverture vers l’autre, les autres, vers les horizons culinaires du Monde entier, sans dogmes, sans à priori, mais dans le respect des différences et des traditions de chacun.
Conservateurs ? Parfois, quand il s’agit de partir à la recherche de la « vraie » recette d’un plat traditionnel…
Bousculeurs de principes et d’idées reçues ? Sûrement, quand il s’agit de réhabiliter des cuisines parfois malmenées sous nos cieux..
Créatifs et tournés vers l’innovation ? Sûrement quand il s’agit d’accueillir chez nous l’avant-garde culinaire, et s’ouvrir aux nouvelles manière de cuisiner…
Passionnés ? Toujours, surtout, et exigeants encore plus. Car pour nous, cuisiner, goûter le vin, la bière ou le thé, c’est une des plus belles facettes de l’art de vivre, et cela implique un petit effort, celui de dépasser souvent son petit cadre de référence bien douillet, pour s’ouvrir à d’autres saveurs, d’autres sensations, d’autres techniques… Parce que boire ou cuisiner, goûter et manger, sans en parler, il manque toujours quelque chose…
Nous sommes ce que nous mangeons, c’est pourquoi notre modeste ambition est de vous accompagner dans votre démarche d’en savoir plus, de faire de vos dîners entre amis des vrais moments d’art de vivre, d’enrichir votre culture culinaire et oenologique, sans pédantisme, sans élitisme, sans excès, mais avec passion, sans snobisme mais avec exigence, sans élitisme mais avec précision…
Les univers de cuisine chez Mmmmh!, ce sont les différents mondes auxquels se rattache chacun de nos cours de cuisine, quels sont ils ? 

LES INDISPENSABLES L’aventurier du goût des temps modernes ne peut manquer d’avoir suivi ces cours là… Loin d’une conception figée et « européocentriste » de la cuisine, les cours que nous identifions comme « indispensables » vous permettent de soulever un coin du voile de la diversité culinaire de notre Monde… AGENDA

TERROIRS DE FRANCE ET DE BELGIQUE Que vous soyez d’ici ou d’ailleurs, vous aimez, ou vous savez que vous allez aimer la cuisine française et belge, telle qu’elle nous est parvenue aujourd’hui, à la fois simple et terrienne, et bien plus variée et surprenante qu’on ne le croit… Une cuisine classique mais pas figée, plutôt riche, mais pas toujours, goûteuse certainement… AGENDA

CUCINA ITALIANA Cuisine italienne, ou plutôt cuisines italiennes… Cuisines d’hier ou d’aujourd’hui, produits d’appellation ou plats traditionnels, mais aussi libre parcours dans la cuisine italienne contemporaine, cet espace de connaissance culinaire qu’est l’Italie est à l’honneur dans nombre de cours chez Mmmmh! AGENDA

MEDITERRANEE Mezzé libanais ou grec? Couscous de tous les jours ou des jours de fête, hoummous ou dolmadakias, il faudrait des livres entiers pour décrire les charmes des cuisines de la Méditerranée… Ce champ est particulièrement vaste, de la simplicité d’une grillade d’agneau simplement parfumée d’origan à la subtilité de savants mélanges d’épices… AGENDA

ASIE Il y a une infinité de cuisines en Asie, et dans chacun de ces pays, du Nord au Sud, de l’est à l’ouest, traditions et produits changent pour un bonheur gustatif qui semble jamais devoir s’arrêter… Cuisines chinoises, qui ne se déclinent qu’au pluriel, cuisine vietnamienne aux parfums subtils, puissants currys thaïs et précision de la cuisine japonaise… l’Asie chez Mmmmh! est un véritable voyage! AGENDA

INDE Le sous-continent indien est immense, comme l’est également sa cuisine, qui présente cette caractéristique d’être à la fois unique et d’avoir en même temps influencé nombre de cuisines, asiatiques ou méditerranéennes. Fraîcheur des légumes et des sauces au yaourt, puissance des mélanges d’épices, douceur des légumes, variétés des pains, marinades, mijotés et grillades… La cuisine indienne est un art de la couleur et des saveurs... AGENDA

CARAIBES ET ILES Cuisine métissée, le mot est facile et pourtant, d’un océan à l’autre, les îles ont été d’incroyables laboratoires culinaires. Les îles ont inventé la cuisine « fusion » bien avant qu’elle soit tendance. Bananes plantains, rhum, papaye, mangues, poissons crus, beignets, piments forts et doux, mais surtout parfumés, influences africaines, pré-colombiennes ou asiatiques, cette cuisine est colorée, parfois surprenante, toujours stimulante... AGENDA

FUSION FOOD Née sur la côte Ouest des Etats-Unis et en Australie, la cuisine fusion est un courant qui ouvre la cuisine occidentale tous les produits et techniques du Monde entier et notamment au savoir faire et aux spécialités de l’Orient.Il ne faut pas y voir un avatar de la cuisine internationale, sorte de dénominateur commun de plats insipides, mais plutôt une illustration de ce que devrait toujours être la cuisine « tout court », à savoir, un art en continuelle recherche, ouvert au nouvelles saveurs et aux nouvelles techniques…Voilà donc que la cuisine fusion est vieille comme le Monde?De tous temps en effet, au gré des migrations humaines ou des routes commerciales, des plats ou produits alimentaires, ont traversé leurs frontières naturelles et ont intégré le patrimoine culinaire d’autres groupes humains. Les épices venues d’Orient ont fait leur chemin en Europe, de même que la tomate et le chocolat sud-américains ou les merguez nord-africaines. De fait, et c’est là que la cuisine fusion mérite son nom, on assiste depuis une vingtaine d’années à une accélération des contacts, des voyages et donc de la connaissance par les chefs des techniques et produits du Monde... AGENDA

WELL BEING Well being chez Mmmmh ? Qu’est ce donc, une ‘nouvelle diététique’ ? Que du contraire, loin des querelles de chapelles sur la nutrition qui opposent des spécialistes aux opinions souvent aussi radicales que passionnées, et qui vont du « tout protéines » au « tout graines » en passant par le « ananas un jour sur deux, la proposition « well being » se veut,  – oserons nous le dire ? - « instinctivement » équilibrée. S’il est une valeur que nous souhaitons défendre c’est celle du bien manger, car elle est porteuse de convivialité et de plaisir. Des aliments variés, frais, de bonne qualité, bons toujours, beaucoup de légumes et de fruits, des cuissons brèves, à la vapeur souvent, et toujours la recherche de saveurs innovantes, venues du monde entier. Une cuisine légère donc, mais surtout une cuisine de plaisir, plaisir des sens, mis en éveil par une approche vivante, curieuse, voyageuse, ambitieuse…de vous réjouir l’esprit en harmonie avec le corps... AGENDA

DOUCEURS D’ici et d’ailleurs car elles sont à notre image… Si les douceurs se rencontrent souvent au détour d’un cours de cuisine chez Mmmmh ! il est des cours qui ne se consacrent qu’à elles… Chocolat à l’histoire si riche et aux techniques à la fois simples et minutieuses, pâtisseries, desserts de toutes sortes… le monde des produits sucrés obéit à ces règles propres, tantôt totalement artistiques, tantôt terriblement scientifiques et rigoureuses. AGENDA

AVANT GARDE Tout art, toute technique, tout artisanat, avant d’être classique, a dû un jour être moderne, voire d’avant-garde…La « nouvelle » cuisine se renouvelle sans cesse et les écrits des grands chefs de tous les temps en témoignent, et ce, depuis Archéstrate au V° siècle avant JC, inventeur à l’époque d’une nouvelle cuisine épurée… L’avant-garde culinaire d’aujourd’hui, qui écoute et regarde les progrès de la science, qui se préoccupe de la chimie des casseroles, qui explore sans cesse de nouvelles textures et de nouvelles saveurs fait partie de nos univers, parce que la cuisine même la plus classique n’est jamais figée. L’histoire se chargera de retenir certaines avancées ou découvertes et d’en oublier d’autres, nous ne pouvions certainement pas nous priver du plaisir d’en être... AGENDA