Blanquette de veau 'tradition'

Ingrédients :

1 kg de blanquette de veau
4 carottes
1 oignon
clous de girofle
1 échalotes
150 g de champignons de Paris
60 g de beurre
30 g de farine
1 oeufs
crème fraîche
1 citron
poivre noir du moulin
Sel
400 g de riz long grain
1 bouquet garni

Préparation :

Je lave, j'épluche et je tourne mes légumes (carottes et champignons). J'émince l'échalote. J'épluche l'oignon et le pique d'un clou de girofle. Je coupe mon veau en cubes de 3 à 4 cm de côté et je le fais revenir au beurre dans une grande cocotte, je sale, je poivre et je couvre d'eau chaude. J'ajoute carottes, oignon et échalote et je fais cuire à petits bouillons pendant une heure. Je peux ajouter les champignons et 2 càs de jus de citron et je poursuis la cuisson pendant une heure. Pendant ce temps, je prépare un beurre manié en mélangeant 30 g de beurre avec 30 g de farine, puis je mélange un jaune d'oeuf 100 g de crème fraîche dans un bol. Quand la viande est cuite, j'ôte les ingrédients de la casserole et je les réserve au chaud. Je peux maintenant délayer mon beurre manié dans le jus de cuisson, par petits morceaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il me reste à parachever l'ouvrage : j'incorpore à la sauce le mélange crème fraîche - jaune d'oeuf, je mélange intimement, ma sauce est prête. Il me reste à dresser viande et légumes, napper de sauce et servir accompagné de riz blanc.

Commentaires :

La blanquette, ce plat traditionnel, grand absent de la carte des restaurants, suscite toujours des exclamations de plaisir lorsqu'elle paraît à table. Surtout si, outre le soin que l'on apportera à choisir des ingrédients de qualité, on prend la peine d'enjoliver le plat en 'tournant' les légumes, carottes et champignons. Tourner les légumes? Opération certes facultative, mais qui vous apportera beaucoup de plaisir. Celui d'avoir réussi une petite performance individuelle et de mettre en valeur votre recette. Tourner, c'est donner une jolie forme oblongue aux carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur. C'est ciseler les têtes de champignons de rainures du sommet au pied, bien régulières, sans déraper. Il vous faudra certes un peu de temps pour maîtriser ces gestes, mais quel plaisir et quelle détente de 'sculpter' ainsi les légumes !