Almejas a la Marinera (Palourdes à la marinière)

Ingrédients :

2 kg de palourdes
4 échalotes
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
2 grands piments séchés
30 g de farine

Préparation :

Emincer finement l'ail et les échalotes. Hacher les piments rouges.
Hacher également le persil.
Réserver.

Laver deux fois les palourdes à l'eau claire. Les déposer telles quelles dans une casserole sans matière grasse et les faire cuire à feu vif. Arrêter la cuisson lorsque les coquillages se sont ouverts et qu'ils ont rendu leur eau. Réserver.

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail sans oublier les petits piments. Lorsque les échalotes et l'ail sont translucides, singer (ajouter de la farine) légèrement. Ajouter ensuite le jus des coquillages et le vin blanc. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger délicatement.

Lorsque la sauce est bien liée, ajouter le persil haché puis les palourdes. Bien mélanger afin que la sauce entre dans les coquillages. Servir immédiatement.

Commentaires :

Recette pour 18 personnes