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Bisque de langoustines

Ingrédients :

langoustines
1 bouquet garni
gousses d'ail
oignon
clous de girofle
tomate
vin blanc
piment d'Espelette
crème fraîche

Préparation :

Faire revenir les carcasses de langoustines à l'huile d'olive. Ajouter le mouillement jusqu'à couvrir les carcasses. Ajouter bouquet garni, ail, oignon piqué de clou de girofle, tomates pelées, vin blanc, et piment d'Espelette.
Fouler régulièrement le tout afin que les sucs passent dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux. Filtrer et laisser réduire. Servir avec un bon trait de crème fraîche.