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Autruche au chutney de mangue

Ingrédients :

450 g de filet d'autruche
2 mangues
2 pommes boscoop
3 oignons rouges
curry de Madras
huile d'olive
poivre noir du moulin
Sel

Préparation :

Couper deux mangues mûres et les pommes en fins morceaux, détailler les oignons en fines tranches.

Faire revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive. Quand ils sont cuits, rajouter les mangues et les pommes. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Rajouter 1 cuillère à café de curry de madras, laisser bien réduire. Saler et poivrer légèrement.

Assaisonner les steacks d'autruche, et saisir dans de l'huile d'olive. Le steack d'autruche cuit assez vite et se mange saignant. Cette viande ne rend pas beaucoup de sang et est très légère. Même les amateurs de viande bien cuite l'aimeront saignante. Servir l'autruche en fines tranches avec le chutney.