Agneau au curry massaman

Ingrédients :

4 càs de Pâte de tamarin
5 cardamomes vertes
4 càs de pâte de curry massaman
50 cl de lait de coco
3 càs de sauce poisson (nam pla)
1 càs de sucre de palme
400 g de gigot d'agneau
200 g de pommes de terre
2 càs d huile végétale
5 feuilles de laurier

Préparation :

Couper la viande en fines tranches. eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Griller les graines de cardamome à la poêle.

Dans un wok, chauffer l'huile. Quand elle commence à fumer, ajouter la pâte de curry et les feuilles de laurier.

Ajouter ensuite la viande et les dès de pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit saisi. Ajouter le lait de coco et la purée de tamarin. Ensuite, augmenter le feu et porter à une très légère ébullition.

Incorporer la cardamome et poursiuivre la cuisson à feu très doux 2 heures environ. En fin de cuisson, assaisonner avec le sucre de palme et la sauce de poisson.