Boeuf fondant à la cuillère

Ingrédients :

600 g de filet de boeuf
2 carottes
2 branches de céleri vert
1 oignon
2 gousses d ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
20 cl de vin blanc
100 g de farine
fleur de sel
3 càs d huile d'olive

Préparation :

Peler et couper les carottes et le céleri en rondelles, couper les oignons en demi-rondelles; peler et dégermer l'ail. Laver et couper le céleri en rondelles grossières. Réserver.

Frotter le gigot au sel de Guérande et le colorer sur toutes ses faces dans un voile d'huile d'olive. Le placer dans cocotte en terre cuite. Ajouter une mirepoix (carottes, oignons, céleri), les gousses d'ail, une branche de thym, une branche de romarin et le vin blanc.

Réaliser une pâte morte en mélangeant 300 g de farine et 100 g d'eau. Fermer la terrine et la sceller (« luter ») à l'aide de la pâte.
Placer au four préalablement préchauffé à 120° pendant 7 heures.
Déguster... à la cuillère!