Pasta al pesto

Ingrédients :

100 g d eau
3 g de metil cellulose
300 g d huile d'olive
1 bouquet de basilic

Préparation :

La veille:
Passer le basilic au robot `oscar` (extracteur de jus) puis passer le jus dans un superbag (filtre en nylon micro-perforé ou tamis). Ajouter 100g de jus de basilic à 300g d`huile d`olive et laisser infuser un jour.

Dissoudre 3 g de metil cellulose dans 100 g d`eau à l`aide d`un mixer et laisser hydrater à une température de 4°C.

Le jour même:
Mélanger 30 g d`huile de basilic à 100 g de la base préparée la veille. Remuer jusqu`à l`obtention d`un mélange homogène.
Remplir une seringue avec le liquide obtenu et porter de l`eau à ébullition dans un poêlon (80-90°C).

Le metil cellulose se gélifie avec la chaleur, procéder de la manière suivante :

Faire des spaghettis à l`aide de la seringue en faisant couler le mélange huile, basilic, eau, métil cellulose dans l`eau bouillante en effectuant des cercles. Laisser coaguler les spaghettis dans l`eau pendant une minute.

Attention! Conserver les spaghettis à une température d`au moins 60°C. A une température plus basse, la liaison se rompt et les spaghettis commencent à dissoudre.

Commentaires :

Matériel nécessaire à la préparation:

Une seringue ou un flacon.
Un robot `oscar`: un extracteur de jus.
Un superbag: un filtre en nylon micro-perforé.