Raviolis sphérique à la mangue

Ingrédients :

1250 g d eau
1,3 g de citrate de sodium
1,8 g d alginate de sodium
250 g de purée de mangue
5 g de chlorure de calcium

Préparation :

Mixer le citrate de sodium avec 250 g d'eau.

Ajouter l'alginate de sodium, puis mixer à nouveau. Faire frémir ce mélange, laisser refroidir, puis mélanger avec la purée de mangue.

Mélanger 1000 g d'eau au chlorure de calcium, puis verser le contenu d'une cuillère de dosage remplie du mélange de mangue et d'alginate de sodium.

Laisser reposer 2 minutes, puis rincer à l'eau froide.
Recommencer l'opération avec le reste des raviolis.