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Espuma de pomme verte

Ingrédients :

150 g de crème (32%)
4 g de poudre agar-agar
250 g de pulpe de pomme

Préparation :

Mélanger la pulpe de pomme et 150 g de crème dans le blender et mixer finement.

Filtrer au superbag, pour bien filter toute la pulpe de pomme. Ajouter l'agar-agar et mixer à nouveau.

Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.

Commentaires :

superbag : une étamine des temps modernes, en microfibres, à pouvoirs très filtrants