Soufflé mousseux au chocolat au lait

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (61%)
1 L de lait entier
7 g de metil cellulose

Préparation :

Commencer par préparer le chocolat au lait :
Faire fondre la chocolat au bain marie et l'ajouter ensuite au lait. Bien mélanger.

Dissoudre 7 g de metil cellulose dans 1000 g de chocolat au lait à l'aide d'un mixer. Laisser hydrater une nuit au réfrigérateur.

Remplir le siphon avec 3/4 du chocolat au lait. Injecter une cartouche de N2O. Mettre le siphon bien froid au réfrigérateur (4°C).

Préparer le soufflé à la minute :
Agiter le siphon vigoureusement et servir la mousse (espuma) dans un verre.

Mettre l'écume au four à micro-ondes (350W) pendant 10 à 15 secondes. Le soufflé montera joliment. Le soufflé restera léger pendant 5 minutes quand on tient compte de la température.

Commentaires :

Matériel nécessaire :
Un siphon et une cartouche de N20