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Soufflé mousseux à l'ananas

Ingrédients :

7 g de metil cellulose
2 ananas

Préparation :

Eplucher les ananas. Les couper en cubes de 2 cm. De cette manière, il est possible de les passer plus facilement au robot `Oscar`. Passer le jus d'ananas dans un superbag pour enlever la pulpe. Peser 1 kg de jus.

Dissoudre 7 g de metilcellulose dans le jus d'ananas à l'aide d'un mixer. Laisser hydrater une nuit au réfrigérateur.

Remplir le siphon au 3/4 de jus. Injecter une cartouche de N2O. Mettre le siphon au réfrigérateur (4°C).

Préparer le soufflé à la minute : Agiter le siphon vigoureusement et servir l'espuma dans un verre.

Mettre l'espuma au four à micro-ondes (350 W) pendant 10 à 15 secondes. Le soufflé montera joliment. Le soufflé restera léger pendant 5 minutes quand on tient compte de la température.

Commentaires :

Matériel nécessaire :

Un siphon et une cartouche.
Un superbag : filtre en nylon micro-perforé
Un robot `Oscar`: un extracteur de jus
OU
Un mixeur ultra performant.