Oeuf mollet basse température et chips de pancetta

Ingrédients :

4 oeufs
4 tranches de pancetta
poivre noir du moulin
fleur de sel

Préparation :

Cuire les oeufs à 63°C pendant 63 minutes et les peler délicatement.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pancetta sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Les mettre au four préalablement préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Une fois sorties du four, les briser en morceaux et les déposer au fond d'une verrine de type atoll et y ajouter l'oeuf. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.