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Granité de tomates au Peket, crevettes grises et gelée de crustacés

Ingrédients :

1 tomate
5 cl de Pékèt
1 bouquet de persil plat
50 cl de Fond de Crustacés
5 g de poudre agar-agar
huile d'olive
vinaigre de vin rouge
200 g de crevettes grises

Préparation :

Monder les tomates. Les épépiner, les couper morceaux grossiers. Les mixer avec sel poivre et le Peket. Mettre dans un récipient au congélateur pendant au moins 2 heures. Gratter régulièrement avec une fourchette pour « graniter ».
Éplucher et hacher finement le persil plat..
Faire une vinaigrette et y mélanger les crevettes. Ajouter l'oignon vert et le persil. Réserver au réfrigérateur.
Remplir les verrines avec le granité, puis le persil haché et enfin les crevettes grises. Couvrir d'une couche de gelée de crustacé.