Mayonnaise d'avocat

Ingrédients :

1 citrons verts
2 avocat
20 cl d huile d'arachide
1 oeuf
1 càs de moutarde de Dijon

Préparation :

Pour la mayonnaise, commencer comme une mayonnaise classique en séparant le jaune du blanc d'oeuf.
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol, saler, poivrer et ajouter une càc de moutarde. Incorporer l'huile au fur et à mesure en fouettant énergiquement. Pour un oeuf, on peut incorporer un demi-litre d'huile d'arachide.
Peler les avocats et les passer au mixer ou, mieux encore, dans un broyeur de type 'oscar'.
Incorporer la purée d'avocat en continuant à fouetter.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de citron vert. C'est prêt.