Salade de poulet thai à la mayonnaise d'avocat

Ingrédients :

400 g de blanc de poulet
3 citrons verts
3 càs de sauce poisson (nam pla)
8 feuilles de kaffir lime
1 piment rouge
1 avocat
3 càs d huile d'arachide
1 oeuf
Sel
poivre noir du moulin

Préparation :

Emincer les feuilles de bergamote en fines lamelles en retirant la nervure centrale. Presser le jus des citrons verts. Couper le piment en fines lamelles dans le sens de la longueur. Peler l'avocat et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

Hacher grossièrement le poulet au couteau et le faire revenir dans de l'huile d'arachide. Ajouter les feuilles de bergamote et le piment (en prenant soin d'en garder quelques unes pour la décoration des verrines).

Une fois le poulet cuit, verser doucement le jus des citrons verts et la sauce de poisson en quantités égales. Goûter et poursuivre l'assaisonnement. Les saveurs doivent être bien équilibrées entre l'acide du citron vert et le salé de la sauce de poisson.

Pour la mayonnaise : commencer comme pour une mayonnaise classique avec le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et un trait de vinaigre. Une fois la mayonnaise prise, incorporer l'huile au fur et à mesure, en fouettant énergiquement. Incorporer l'avocat écrasé en continuant de fouetter. Assaisonner.

Commentaires :

Conseil de service :
Servir dans des verrines en commençant par le poulet et en ajoutant la mayonnaise à l'aide d'une poche à douille. décorer avec les fines lamelles de bergamote et de piment.

Le must : très thaï : cuire au four (à 200°c) la peau des blancs de poulet pour en faire des "chips"